新着サイト
日本茶とは何なのか。反対に日本茶以外のお茶は何なのか、また日本茶の分類についてみていきます。
日本茶の中で、最も飲まれているといえるのが、煎茶です。煎茶は、日本で生産される代表的なお茶です。その特徴は、さわやかな香りと甘味と渋味があることです。煎茶は、新芽を蒸したのちに、揉捻、乾燥という工程を踏んで出来上がります。「不発酵茶」に分類されるのは、熱処理を行うことで酸化酵素の働きを止めるからです。甘みと渋味が調和して、のどごしがいいことが特徴です。
日本茶の中でも玉露といえば、高級茶のイメージがあるかもしれません。玉露の特徴としては、甘く柔らかい味わいと豊潤な風味が挙げられます。玉露は日光を遮ぎり、新芽を栽培し、これを使います。そして煎茶と同じ工程を用いて作ります。新芽を育てる段階において、光を制限することにより、テアニンからカテキンへの生成が抑制され、それゆえ渋みが少なく、旨みが豊富になるのです。
番茶は、地域などによってさまざまあるといえます。それは、地域により茶葉の摘採期や品質が大きく異なるからです。サラッとした味と香りが特徴であるといえるのではないでしょうか。番茶は古葉や硬い新茶を原料とします。作業工程に関しては、煎茶と同様です。香りは少ないといえますが、それゆえ、軽くてすっきりした風味がでる日本茶といえます。