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日本茶は種類により、その特徴は異なってきます。ここでは、代表的な日本茶の淹れ方のポイントについてみていきます。
お茶は、日本へは６世紀頃伝えられ、９世紀頃には一部で一般的になったとされています。その一部と言うのが上流階級の間です。つまり、限られた特権階級の人間が触れることができたものであると考えられます。その後鎌倉時代には茶を栽培することが始まり、源氏の影響もあり、広まったといえます。しかし、鎌倉時代においては、主に薬として飲用されていたようです。
安土桃山時代の前の南北朝時代において、武士の間でもお茶は広まり、茶碗や茶具なども華やかになっていきます。これは、嗜好品として楽しむということであり、役割が変わってきたとみれます。そして、千利休の登場により、茶の文化が発展し、徐々に一般にも広まっていくといえます。しかし、まだまだ一部の人たちの楽しみであり、一般庶民が楽しめるようになったのは、江戸時代です。
江戸時代までの間は、お茶は抹茶でした。江戸時代にはお茶の生産が大きく変わり、発展したといえます。一部の人間の楽しみから庶民にも親しまれるようになっていきました。それは、煎茶の製法ができ、煎茶の産地が各地にできたためです。産地が拡大しただけではなく、製法にもさまざまな工夫を凝らすようになります。それにより、さまざまな日本茶の登場という形になったといえます。