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日本茶は、保存方法を誤ると品質がすぐに低下する恐れがあります。ここでは、日本茶の保存の重要性と保存方法についてみていきます。
日本茶と言ってもその種類はさまざまあるといえます。また、それにより、特徴にも違いがあり、同時に淹れ方も変わってきます。まず、日本茶の中でも一般的な煎茶の場合ですが、上級の煎茶と比較するとテアニンが少ないといえます。反対にカテキンを多く含みます。基本となる淹れ方は、８０度くらいのお湯を注ぎ、１分半から２分ほど待ちます。そうすると煎茶のおいしさが抽出されるのです。
玉露は旨み成分であるテアニンを多く含みます。玉露の場合、その特長である旨みを引き出すようにしましょう。まず、低温で淹れます。２煎目ははじめよりやや高温の湯を使用します。こうすることにより旨みと渋みが楽しめるのです。茶の持ち味を十分に楽しむ飲み方になるといえるのです。こうすることにより、渋みが少なく、旨みが豊かになるのです。
新茶は、カテキン・カフェインが少なく、テアニンを多く含みます。これによりさわやかな香りが楽しめるのです。新茶を味わうには、この特徴をうまく引き出すのがポイントです。香りの成分は高温になるほどその効果が引き出されるといえます。香りを重視したい場合には、やや熱めの湯で淹れるようにし、旨みを十分に味わいたい場合は、冷ました湯でじっくりと抽出するようにしましょう。