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日本茶ができるまでは、さまざまな工程を踏まなくてなりません。ここでは日本茶の作業工程についてみていきます。
日本茶は、温度や湿度、空気や光などに影響を受けやすいといえます。これにより品質が劣化が起きてしまいます。乾燥している商品のため、品質が安定している印象がありますが、保存方法を誤ると品質が劣化してしまうのです。劣化を防ぐには保存に対する意識が大切です。家庭用では、少量単位で購入することを心掛けましょう。また、２週間から１ヵ月程度で使いきるようにするとよいと言われています。
日本茶の保存は温度や湿度、酸素、光などに気を使わなくてはなりません。茶葉に含まれる水分の量が増えると、成分の酸化が起こります。この酸化現象が、茶葉の色沢・水色・香気に影響を与えます。また、高い温度での保存は、カテキンが酸化し、色に影響を与えてしまいます。そして、茶葉は、においを吸着する脱臭作用を持っています。密封しておかないと、周囲のにおいを吸収し、品質が低下することに繋がります。
上記でも少し触れましたが、日本茶を保存するときは密封保存をしましょう。また、においの強いものはまわりに置かないようにしましょう。高温下での保存は避け、乾燥保存や保存する場所も除湿するようにしましょう。また、日光や蛍光灯の影響も受けますので、光の当たらない場所に保管し、袋または容器も光を通さないもので保存しましょう。